Παλαιστίνη - Maqluba με μελιτζάνες και αρνί

• Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε μέσα 1κ.σ. ηλιέλαιο, το κρεμμύδι, το αρνί και μαγειρεύουμε για 5-6 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα το αρνί.
• Στη συνέχεια ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, allspice, το κάρδαμο, την κανέλα, το φύλλο δάφνης και 1λτρ. νερό.
• Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 1 με 2 ώρες ανάλογα την ποιότητα του κρέατος.
• Παράλληλα, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ηλιέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι.
• Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και τις ψήνουμε μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα και από τις δύο πλευρές.
• Μόλις ετοιμαστούν τις μεταφέρουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας για να φύγουν τα λάδια.
• Απλώνουμε στον πάτο μιας κατσαρόλας λίγο από το ρύζι.
• Από πάνω απλώνουμε το μαγειρεμένο κρέας, από πάνω απλώνουμε τις τομάτες και από πάνω τους τις μελιτζάνες.
• Αδειάζουμε μέσα το ζωμό από το μαγείρεμα του αρνιού και τέλος απλώνουμε και το υπόλοιπο ρύζι. (αν θέλουμε μπορούμε να ρίξουμε και λίγο αλάτι).
• Μεταφέρουμε την κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά και μόλις βράσει το φαγητό το σκεπάζουμε με το καπάκι χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι.
• Αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει για 20 λεπτά και πολύ προσεχτικά το αναποδογυρίζουμε πάνω σε μια μεγάλη πιατέλα.
• Σερβίρουμε με γιαούρτι προαιρετικά.

‘Το έργο συγχρηματοδοτείται από το Ταμείο Ασύλου, Μετανάστευσης και Ένταξης και τη Κυπριακή Δημοκρατία’