Παπαρδέλλες με ραγού κουνελλιού

Ψιλοκόφκεις στο μούλτι το καρότο, το σέλλενο, το κρομμύδι τζιαι το σκόρτο τζιαι τσιγαρίζεις στο ελαιόλαδο. Προσθέτεις τον κεϊμά τζιαι τσιγαρίζεις ωσπου να πάρει χρώμα. Σβήνεις  με κρασί τζιαι αμαν εξατμιστέι το αλκοόλ  βάλλεις μισό φλυτζλανι νερό τζιαι τα μυροδικά τζιαι αφήνεις το να ψήθει. Η σάλτσα δεν πρέπει να είναι πολλά υγρή.

Στο μεταξυ βράζεις τες παρπαδέλλες σε αλατισμένο νερό. Ο Ιταλός λαλεί ότι το νερό των μακαρονιών πρέπει ναν αλμυρό σαν την Μεσόγειον, α!. Αμαν ψηθούν οι  παρπαδέλλες κουλιάζεις τες τζιαι κρατάς 1 ποτήρι  που το ζουμί τους.

Αφαιράς το κλωνί λασμαρί τζιαι τα φύλλα της σπατζιάς που την σάλτσα τζιαι σμηεις με τα μακαρόνια. Αν χρειαστεί πιντώνεις λλίο που το νερό των μακαρονιών για να μεννεν πολλά ξερή η μακαρονάδα σου.