Σαλάτα με ρόκα και τυρί μοτσαρέλα

Για τη σαλάτα

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε την ρόκα, τα ντοματίνια και τις λιαστές ντομάτες.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε καλά και μεταφέρουμε τη σαλάτα σε ένα μεγάλο πιάτο.

Μετά χαράζουμε την μοτσαρέλα με ένα μαχαίρι σχηματίζοντας ένα σταυρό και την τοποθετούμε πάνω στην σαλάτα.

Για το πέστο 

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία, καβουρδίζουμε πολύ ελαφρά το κουκουνάρι.

Όταν θα είναι έτοιμο, το αφήνουμε να κρυώσει.

Στη συνέχεια, σε ένα μπλέντερ  χτυπούμε το βασιλικό με το χοντρό αλάτι.  Έπειτα προσθέτουμε σταδιακά σε μικρές ποσότητες την παρμεζάνα, το ελαιόλαδο, το κουκουνάρι και το πιπέρι.

Όταν τα υλικά πολτοποιηθούν και γίνουν ένα ωραίο μείγμα τότε με ένα κουτάλι ραντίζουμε όλη την επιφάνεια της σαλάτας και της μοτσαρέλας.

Γαρνίρουμε με φύλλα βασιλικού και σερβίρετε την σαλάτα.