Μελιτζανοσαλάτα με ελιές

Τυλίγουμε το σκόρδο με αντικολλητικό χαρτί και το βάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. 

Τρυπούμε τις μελιτζάνες με ένα πιρούνι και τις βάζουμε κι αυτές στο ταψί.

Ψήνουμε στους 200C μέχρι να μαλακώσουν.

Τις αφήνουμε να κρυώσουν και αφαιρουμε τη φλούδα τους.

Πιέζουμε τις σκελίδες για να βγει η σάρκα του σκόρδου.

Βάζουμε τη σάρκα μελιτζάνας και σκόρδου στο μπλέντερ και τις πολτοποιούμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τις ελιές, τις οποίες προσθέτουμε στο τέλος και δεν τις πολτοποιούμε.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε μπολ και πασπαλίζουμε με κουκουνάρι.

Απολαμβάνουμε κατά προτίμηση με παξιμάδια ή ζυμωτό ψωμάκι ή σε τοστάκι. 

Καλή απόλαυση!