Αβγά γεμιστά με αβοκάντο και κόλιανδρο

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με νερό σε μέτρια φωτιά και περιμένουμε μέχρι να πάρει μια βράση.

Βάζουμε προσεκτικά τα αβγά στην κατσαρόλα κα ται βράζουμε για 6 λεπτά.

Αφαιρούμε τα αβγά από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Καθαρίζουμε το αβοκάντο και βάζουμε τη σάρκα του σε έναν πολυκόφτη. 

Ξεφλουδίζουμε τα αβγά και τα κόβουμε στη μέση οριζόντια. 

Μεταφέρουμε τον κρόκο των αβγών στον πολυκόφτη μαζί με το αβοκάντο.

Ρίχνουμε τον κόλιανδρο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον χυμό και το ξύσμα από το λάιμ, και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια σακούλα κορνέ με μύτη αστέρι και γεμίζουμε με αυτό τα αβγά.

Σερβίρουμε με φέτες από πιπεριά τσίλι, φύλλα κόλιανδρου, αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο.

Πηγή: Άκης Πετρετζίκης