Σιροπιαστό πολίτικο κιουνεφέ

Για το σιρόπι:

Βάζουμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε μέσα όλα τα υλικά για το σιρόπι, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να βράσουν.

Μόλις βράσει το σιρόπι, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Ξάνουμε το κανταΐφι πολύ καλά, το ψιλοκόβουμε και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.

Σε ένα διαφορετικό μπολ, βάζουμε τα τυριά, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Τοποθετούμε ένα μικρό τηγάνι 25 εκ.σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και το λιώνουμε.

Μόλις λιώσει, το αδειάζουμε στο μπολ με το κανταΐφι και τα ανακατεύουμε καλά.

Στο ίδιο τηγάνι, βάζουμε λίγο βούτυρο ακόμα και στη συνέχεια βάζουμε τη μισή δόση από το κανταΐφι και την απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού, πατώντας το ελαφρά με το χέρι.

Έπειτα αδειάζουμε τα τυριά, τα απλώνουμε στην επιφάνεια του φύλλου και στη συνέχεια καλύπτουμε με την υπόλοιπη μισή δόση από το κανταΐφι.

Με τη βοήθεια ενός κουταλιού, απλώνουμε προσεκτικά όλο το κανταΐφι στην επιφάνεια του τηγανιού, ώστε να καλύψει τελείως τα τυριά.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά μας σε μέτρια προς χαμηλή, και αφήνουμε το κιουνεφέ να ψηθεί μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα από κάτω.

Όταν χρυσαφίσει το κάτω μέρος, θα αναποδογυρίσουμε το κιουνεφέ με τη βοήθεια ενός πιάτου.

Το αφήνουμε να ψηθεί και από την άλλη πλευρά.

Μόλις είναι έτοιμο και από τις δύο πλευρές, αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και με τη βοήθεια μίας κουτάλας, σιροπιάζουμε το γλυκό.

Πασπαλίζουμε με φιστίκια και σερβίρουμε ζεστό.

*Διάβασε επίσης συνταγή για παραδοσιακό μπακλαβά

Πηγή: Giorgos Tsoulis