Φωλιά μαρέγκας με παγωτό βανίλια και Γλυκό Τριαντάφυλλο Αγρού (Π.Γ.Ε.)

Στο μίξερ με το σύρμα ξεκινάμε να χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με το αλάτι ή το ξινό.

Με το που αφρίσουν καλά ξεκινάμε να ρίχνουμε την κρυσταλλική ζάχαρη σε 2 δόσεις και χτυπάμε μέχρι να γίνει μια σφιχτή και γιαλιστερή μαρέγκα.

Προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη και το κακάο τα οποία τα έχουμε περάσει από σίτα και τα ενσωματώνουμε στη μαρέγκα με τη βοήθεια μιας σπάτουλας.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα κορνέ με μύτη αστέρι.

Στρώνουμε 2 ταψιά με λαδόκολλα. Στο πίσω μέρος από τις λαδόκολλες σχεδιάζουμε 3 κύκλους διαμέτρου 10 εκ.

Ξεκινώντας από το κέντρο του κάθε κύκλου ξεκινάμε να γεμίζουμε τους κύκλους που έχουμε σχηματίσει με τη μαρέγκα.

Φτάνοντας στην περιφέρεια του κάθε κύκλου φτιάχνουμε και από ένα στεφάνι ύψους 1 εκ. γύρω γύρω.

Ετοιμάζουμε έτσι 6 στρογγυλές φωλίτσες μαρέγκας και αν μας περισσέψει μείγμα κάνουμε μερικά μαρεγκάκια πάνω στα ταψιά στο πλάι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 100 βαθμούς για 1,5-2 ώρες μέχρι να στεγνώσουν.

Αφήνουμε τον φούρνο μισάνοιχτο και τα ταψιά μέσα μέχρι να κρυώσει.

Τις μαρέγκες μπορούμε να τις ετοιμάσουμε μέχρι και δέκα μέρες πριν και να τις αποθηκεύσουμε σε δοχείο που κλείνει ερμητικά.

Σερβίρουμε με παγωτό βανίλια, Γλυκό τριαντάφυλλο Αγρού (Π.Γ.Ε.) και γαρνίρουμε με φυστίκι Αιγίνης.