Κυπριακό γαλακτομπούρεκο

Για το σιρόπι:

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι εκτός από το μέλι.

Ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση. Δεν ανακατεύουμε ξανά από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός.

Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. από την ώρα που θα πάρουν βράση.

Προσθέτουμε το μέλι και αφαιρούμε απ’ τη φωτιά, ανακατεύουμε ελαφρώς και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει το σιρόπι.

Για την κρέμα:

Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε 250 ml γάλα (από τα 500 ml), την κρέμα γάλακτος µε τα 100 γρ. ζάχαρη και αφήνουμε το μείγμα να ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας με ένα σύρμα.

Σε ένα μπολ βάζουμε το κάστερ πάουντερ.

Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα 250 ml από το γάλα και με ένα σύρμα ανακατεύουμε πολύ καλά για να διαλυθεί το κάστερ πάουντερ.

Σε ένα άλλο  μπολ προσθέτουμε τα αυγά, τα υπόλοιπα 100 γρ. ζάχαρης και το αλάτι και τα χτυπάμε με μίξερ χειρός, να αφρατέψουν για λίγα λεπτά.

Έπειτα, προσθέτουμε και το μείγμα από το κάστερ πάουντερ και ανακατεύουμε να ομογενοπιοηθούν.

Λίγο πριν πάρει βράση το γάλα, ρίχνουμε λίγο ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε να ζεσταθούν λίγο τα αυγά και να αραιώσουν.

Αδειάζουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα  και την επαναφέρουμε στη φωτιά. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να δέσει η κρέμα και ν’ αρχίσει να κοχλάζει. 

Μόλις πήξει, τη βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας.

Ανακατεύουμε με το σύρμα για να ομογενοποιηθούν τα υλικά και την αφήνουμε να κρυώσει.

Για τη συναρμολόγηση:

Βουτυρώνουμε με ένα πινέλο ένα ρηχό ταψί και απλώνουμε 2 βουτυρωμένα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο στη βάση του ταψιού.

Βουτυρώνουμε τα μισά από τα υπόλοιπα φύλλα και τα κάνουμε σαν ακορντεόν και τα βάζουμε στο ταψί το ένα δίπλα στο άλλο

Μεταφέρουμε στο ταψί την κρέμα και την απλώνουμε για να καλύψει όλη την επιφάνεια του ταψιού.

Καλύπτουμε µε τα υπόλοιπα φύλλα τσαλακωμένα εκτός από τα 2 πάνω που τα βάζουμε απλωμένα.

Βάζουμε τα περισσεύματα μέσα στο ταψί µε το πινέλο και μεταφέρουμε το ταψί στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά να παγώσουν τα φύλλα.

Χαράσσουμε το γαλακτομπούρεκο και το ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 60-90 λεπτά περίπου.

Όταν είναι έτοιμο το βγάζουμε από τον φούρνο και ρίχνουμε  λίγο -λίγο με μια κουτάλα  το κρύο σιρόπι που ετοιμάσαμε στην αρχή.

Αφήνουμε να κρυώσει και να απορροφήσει όλο το σιρόπι.

Διάβασε επίσης:

Αλλιώτικο γαλακτομπούρεκο με σοκολάτα

Παραδοσιακό σιροπιαστό σαραγλί 

Σιροπιαστό ραβανί με ινδοκάρυδο

Πίτες της Σάτζιης

Σιροπιαστή πορτοκαλόπιτα

Φανταστική μηλόπιτα

Μαχαλεπί λιβανέζικο με κανταΐφι