New York Cheesecake

Για το New York cheesecake

Eίναι πολύ σημαντικό όλα τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Ιδιαίτερα το βούτυρο και το τυρί κρέμα.

Εάν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε sour cream αντί για γιαούρτι το αποτέλεσμά σας θα απογειωθεί.

Για τη φόρμα

Βουτυρώνουμε φόρμα κέικ με αποσπώμενη βάση κατά προτίμηση 20 εκατ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φόρμα 22 εκατ. αλλά θα βγει πιο χαμηλό το τσίζκεικ φούρνου.

Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί στη βάση της φόρμας και στα πλαϊνά.

Ντύνουμε όλη τη φόρμα εξωτερικά με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο γιατί θα ψήσουμε το τσίζκεικ σε μπεν μαρί φούρνου.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °C στον αέρα.

Για τη βάση μπισκότου

Λιώνουμε το βούτυρο σε μικρή κατσαρόλα κι αφήνουμε να σταθεί 2-3’.

Αλέθουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ να γίνουν σκόνη.

Αλέθουμε τα καρύδια στο μπλέντερ να γίνουν σκόνη.

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατεύουμε τα μπισκότα, τα καρύδια και το λιωμένο βούτυρο με ένα κουτάλι μέχρι να βουτυρωθεί καλά όλο το μίγμα και να μοιάζει με βρεγμένη άμμο.

Αδειάζουμε στην έτοιμη φόρμα. Με το χέρι ή με κουτάλι στρώνουμε σε όλη την επιφάνεια της φόρμας το μίγμα με τα μπισκότα, πιέζοντας έτσι ώστε να σχηματιστεί μία ομοιόμορφη ίσια βάση. Αν θέλετε σηκώνετε λίγο και τα πλαϊνά σαν τάρτα.

Για την κρέμα

Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε το φρέσκο τυρί κρέμα, το γιαούρτι ή εναλλακτικά sour cream, το μαλακό βούτυρο

Με μια μαρίζ ανακατεύουμε τη sour cream και τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να ενωθούν και να γίνει λεία κρέμα χωρίς κόμπους. Αν τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου ανακατεύονται αμέσως.

Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και με το σύρμα τα ανακατεύουμε στην κρέμα τυριού. Κάθε φορά που προσθέτω ένα αυγό πρέπει να το πίνει το μίγμα πριν ρίξω το επόμενο . Δεν χρειάζεται πολύ ανακάτεμα για να μην πάρει αέρα η κρέμα.

Μόλις ανακατευτούν καλά όλα τα υλικά, αδειάζουμε την κρέμα πάνω στη βάση μπισκότου.

Κουνάμε απαλά να στρώσει η επιφάνεια της κρέμας.

Διαφήμιση

Πως το ψήνουμε

Τοποθετούμε μέσα σε μεγαλύτερο ταψί που έχουμε βάλει βραστό νερό (μπεν μαρί). Το νερό πρέπει να καλύπτει μέχρι τη μέση της φόρμας του γλυκού. Βάζουμε το ταψί με το τσιζκεικ στη μεσαία σχάρα.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 ºC για 20’.

Χωρίς να ανοίξουμε την πόρτα του φούρνου χαμηλώνουμε το φούρνο στους 140 ºC και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 45’ επιπλέον.

Αν αρχίσει να παίρνει χρώμα σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο.

Το τσιζκεικ φούρνου, κανονικά δεν παίρνει πολύ χρώμα. Όμως φουσκώνει ελαφρά.

Όταν ψηθεί σταθεροποιείται η επιφάνεια του αλλά όταν κουνάς το ταψί, το τσίζκεικ τρέμει ελαφρά σαν ζελέ.

Σβήνουμε το φούρνο κι αφήνουμε μέσα το classic New York cheesecake με μισάνοιχτη πόρτα για 1 ώρα.

Βγάζουμε το γλυκό από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

Αφού κρυώσει πλήρως σκεπάζουμε με μεμβράνη τη φόρμα και αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο να σταθεί το λιγότερο για 6 ώρες.

Συντήρηση

Το αμερικάνικο τσίζκεικ διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.

Διατηρείται και στην κατάψυξη για 3 μήνες. Σε αυτή την περίπτωση πρέπει να είναι πολύ καλά σκεπασμένο.

Σερβίρισμα

Η συνταγή για το αυθεντικό cheesecake συνήθως σερβίρεται σκέτο, αλλά μπορείτε να βάλετε επικάλυψη της αρεσκείας σας όπως πχ. σάλτσα βύσσινο, γλυκό βύσσινο ή σάλτσα κόκκινων φρούτων.

Πηγή: Argiro.gr