Υλικά:
ΓΙΑ ΤΑ ΠΡΟΦΙΤΕΡΟΛ
100
γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
85
γρ. Lurpak® Soft ελαφρά αλατισμένο, κομμένο σε κύβους
3
μεγάλα αυγά χτυπημένα
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ ΤΗΣ ΚΡΕΜΑΣ
300
ml κρέμα γάλακτος με όλα τα λιπαρά
6
κουταλάκια του γλυκού άλειμμα βανίλια κάστανο * (vanilla chestnut spread*), (μπορείτε να το βρείτε σε κουτάκια σε ειδικό τμήμα των σούπερ μάρκετ ή σε καταστήματα ντελικατέσεν)
1
κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
125
γρ. σοκολάτα γάλακτος (70% περιεκτικότητα σε κακάο), σε κομμάτια
1
κουταλάκι του γλυκού golden syrup
50
ml κρέμα γάλακτος με όλα τα λιπαρά
Χρυσά φύλλα και χρυσόσκονη βρώσιμα για το σερβίρισμα
Προφιτερόλ με κανέλα
Time estimation :
1 ώρα 5 λεπτά
Καθόλου ψήφοι ακόμη
Υλικά:
ΓΙΑ ΤΑ ΠΡΟΦΙΤΕΡΟΛ
100
γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
85
γρ. Lurpak® Soft ελαφρά αλατισμένο, κομμένο σε κύβους
3
μεγάλα αυγά χτυπημένα
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ ΤΗΣ ΚΡΕΜΑΣ
300
ml κρέμα γάλακτος με όλα τα λιπαρά
6
κουταλάκια του γλυκού άλειμμα βανίλια κάστανο * (vanilla chestnut spread*), (μπορείτε να το βρείτε σε κουτάκια σε ειδικό τμήμα των σούπερ μάρκετ ή σε καταστήματα ντελικατέσεν)
1
κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
125
γρ. σοκολάτα γάλακτος (70% περιεκτικότητα σε κακάο), σε κομμάτια
1
κουταλάκι του γλυκού golden syrup
50
ml κρέμα γάλακτος με όλα τα λιπαρά
Χρυσά φύλλα και χρυσόσκονη βρώσιμα για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
Για να κάνετε τα προφιτερόλ κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος. Σε χαμηλή φωτιά αφήστε να πάρουν μία βράση 220 ml νερό μαζί με το Lurpak® Soft σε ένα βαθύ τηγάνι. Χρησιμοποιείστε το χαρτί ψησίματος ως χωνί και ρίξτε το μείγμα με το αλεύρι κατευθείαν στο τηγάνι. Απομακρύνετε από τη φωτιά και χτυπήστε τη ζύμη με ένα ξύλινη κουτάλα, έως ότου γίνει λείο και πυκνό και βγαίνει εύκολα από τις πλευρές του τηγανιού και αφήστε το να κρυώσει λίγο.
Σταδιακά προσθέστε λίγο από το χτυπημένο αυγό, ίσως να μη χρειασθεί να το βάλετε όλο. Ανακατέψτε καλά κάθε φορά που ρίχνετε λίγο από το αυγό, έως ότου το μείγμα γίνει λείο και απαλό, έτσι ώστε να διατηρεί την παχύρευστη υφή του, όταν πέφτει από το κουτάλι αλλά ταυτοχρόνως να είναι αρκετά σταθερό ώστε να μην περνά μέσα από χωνί.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200˚C / 180˚C αέρα / φυσικό αέριο στο 6 και τοποθετείστε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος σε ένα μεγάλο ταψί.
Τοποθετείστε ένα μεσαίου μεγέθους στόμιο σε ένα κορνέ και τοποθετείστε τη ζύμη σε μικρούς κύκλους με διάμετρο περίπου 5 εκ. στο ταψί ψησίματος, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους για να μπορέσουν να φουσκώσουν. Αν δεν έχετε κορνέ, χρησιμοποιείτε ένα κουτάλι για να τοποθετήσετε το μείγμα στο χαρτί ψησίματος. Βάλτε στο δάχτυλό σας λίγο νερό και πιέστε ελαφρά για να ισιώσετε την επιφάνεια της ζύμης.
Ψήστε στην πάνω σχάρα του φούρνου για 25 – 30 λεπτά έως ότου φουσκώσουν, ροδοκοκκινίσουν και γίνουν τραγανά. Απομακρύνετε από τη φωτιά και κάντε μία τρύπα στον πάτο από κάθε βάση προφιτερόλ χρησιμοποιώντας είτε ένα μικρό μαχαίρι ή ένα καλαμάκι για να μπορέσει να κρυώσει πιο εύκολα. Αφήστε να κρυώσουν σε μία πιατέλα.
Για τη γέμιση ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, το άλειμμα βανίλιας κάστανου και την κανέλα και χτυπήστε ελαφρά.
Όταν τα προφιτερόλ κρυώσουν εντελώς, κόψτε κάθε προφιτερόλ στη μέση και χρησιμοποιείστε το κορνέ για να τοποθετήσετε μέσα την κρέμα.
Για τη σος σοκολάτας προσθέστε τη σοκολάτα, το golden syrup και την κρέμα γάλακτος σε μπεν – μαρί (σε ένα κατσαρολάκι που βρίσκεται μέσα σε ένα άλλο στο οποίο βράζει το νερό) και ανακατέψτε απαλά μέχρι να λιώσουν όλα τα υλικά και να ενσωματωθούν πλήρως. Χρησιμοποιείστε ένα κουτάλι για να πασπαλίσετε με σος σοκολάτα κάθε προφιτερόλ και τοποθετήστε τα σε στοίβα σε μία πιατέλα, διακοσμήστε με χρυσά φύλλα και χρυσόσκονη και σερβίρετε αμέσως.
* Εναλλακτικά αντί για το άλειμμα κάστανου, ανακατέψτε 400 ml κρέμα γάλακτος με όλα τα λιπαρά μαζί με την κανέλα.
Πηγή: Lurpak.com
Member of 