Ρολό χοιρινό γεμιστό με μανιτάρια, λιαστή ντομάτα και γραβιέρα

Με ένα κοφτερό μαχαίρι ανοίγουμε την πανσέτα ώστε να δημιουργήσουμε ένα ορθογώνιο σχήμα και χαράσσουμε το εσωτερικό της διαγώνια και ξανά διαγώνια ώστε να σχηματίσουμε διαμάντια.

Αν δεν μπορούμε εμείς ζητάμε από το χασάπη μας να το κάνει.

Σε ένα μικρό τηγανάκι ρίχνουμε το γλυκάνισο, το πιπέρι και τα ψήνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 1 λεπτό μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους.

Στη συνέχεια τα αδειάζουμε στο multi μαζί με το σκόρδο, το θυμάρι και 3 κ.σ. ελαιόλαδο, τα χτυπάμε καλά μέχρι να γίνουν μια πάστα.

Αλείφουμε καλά όλη την επιφάνεια της πανσέτας (και τις δύο πλευρές) με τη πάστα που κάναμε, τη διπλώνουμε σε ρολό και τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κάνουμε τη γέμιση.

Καίμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να πάρουν χρώμα, αλατοπιπερώνουμε και τα αδειάζουμε σε ένα μπολ.

Στο ίδιο μπολ ρίχνουμε τις λιαστές ντομάτες, τη γραβιέρα Κρήτης και ανακατεύουμε καλά.

Βγάζουμε την πανσέτα από το ψυγείο, την αλατοπιπερώνουμε καλά, αλείφουμε με κρέμα βαλσάμικο και μουστάρδα και τις 2 πλευρές και απλώνουμε τη γέμιση οριζόντια στο εσωτερικό της πανσέτας.

Κατόπιν, την τυλίγουμε σε ρολό και με ένα σπάγκο μαγειρικής τη δένουμε σε 4-5 σημεία για να μην ανοίξει.

Τοποθετούμε το ρολό σε μια σχάρα που από κάτω έχουμε βάλει ένα ταψί του φούρνου το σκεπάζουμε με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 2 ώρες και την τελευταία 1 ώρα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.

Στα τελευταία 5 λεπτά ετοιμάζουμε το γλάσσο βάζοντας σε ένα κατσαρολάκι όλα τη υλικά και τα μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να γίνει ένα λείο μείγμα.

Μόλις ετοιμαστεί η πανσέτα, δυναμώνουμε τη θερμοκρασία στους 220°C στον αέρα.

Έπειτα, ανοίγουμε το φούρνο, με ένα κουτάλι λούζουμε την πανσέτα με το μισό γλάσο και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε και το άλλο μισό γλάσο και μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά.

Αφού ετοιμαστεί το ρολό, το αφήνουμε λίγο έξω για 10 λεπτά και σερβίρουμε.

Πηγή: Giorgos Tsoulis