Καππαρόκουµπα Σαντορίνης στιφάδο µε κρεµµυδάκια

Καππαρόκουμπα ή απλώς κάππαρη ονομάζονται τα ανώριμα μπουμπούκια του φυτού. Τα βρίσκουμε παστά, αποξηραμένα και τουρσί. Εδώ προτιμάμε τις δύο πρώτες εκδοχές. Όταν έχω φάβα Σαντορίνης ή από τη Σχοινούσα, τη μαγειρεύω µε λίγο νερό, όσο να τη σκεπάζει, μέχρι να παραβράσει. Προσθέτω αλάτι, πιπέρι, λίγο έ.π. ελαιόλαδο και στο τελείωµα κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο και σερβίρω. 

Τα καππαρόκουµπα είναι ένας απίθανος συνδυασµός, µια γεύση γλυκαλµυρή αρωµατισµένη µε κανέλα. Αν χρησιμοποιήσω κάππαρη σε αλάτι, την ξεπλένω κάτω από άφθονο τρεχούμενο νερό. Αν επιλέξω αποξηραµένη, την αφήνω λίγες ώρες στο νερό να µαλακώσει.

Καθαρίζω τα κοκκάρια και τα σοτάρω στο ελαιόλαδο. Προσθέτω το μέλι για να καραμελώσουν και έπειτα την αποξηραμένη κάππαρη, το ξυλάκι κανέλας, την ντομάτα, το ξίδι, τα δαφνόφυλλα και τον μαϊντανό. Ένα πεντάλεπτο προτού δέσει η σάλτσα, πασπαλίζω µε τα φυλλαράκια δενδρολίβανου.