Παραδοσιακό εξοχικό στη λαδόκολλα

Τοποθετούμε μία βαθιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να κάψει. Αφού κάψει, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το χοιρινό και το θωρακίζουμε καλά από όλες τις πλευρές.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές, το καρότο, τις πατάτες, το κολοκύθι, το σκόρδο, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά.

Κατόπιν, σβήνουμε με το κόκκινο κρασί, αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Έπειτα, παίρνουμε μία γάστρα, στρώνουμε λαδόκολλα στον πάτο της, αδειάζουμε μέσα το περιεχόμενο της κατσαρόλας και προσθέτουμε τις ντομάτες και 130 γρ. κεφαλογραβιέρα.

Ύστερα, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε καλά με μία ξύλινη κουτάλα, κλείνουμε καλά τη λαδόκολλα και καλύπτουμε τη γάστρα με το καπάκι της.

Αμέσως μετά, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C στον αέρα για 2+½ ώρες.

Κατόπιν, ρίχνουμε την υπόλοιπη κεφαλογραβιέρα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30 λεπτά ακόμα.

Τέλος, αφαιρούμε το εξοχικό από το φούρνο και το σερβίρουμε ζεστό.

Πηγή: Giorgos Tsoulis