Κουπέπια με κινόα

Αρχίζουμε με τη γέμιση, τοποθετώντας σε μια κατσαρόλα το λάδι, το σκόρδο και το κρεμμύδι. Μόλις μαραθούν, προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό, το κινόα, τον ντοματοπολτό, τα μανιτάρια, τα καρότα, το ζωμό και την κανέλα. Αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε να βράσουν καλά για 25 με 30 λεπτά. Γεμίζουμε τα φύλλα με την γέμισή μας και τοποθετούμε τα κουπέπια μας σε κατσαρόλα. Προσθέτουμε την ντομάτα, το κύμινο και τον χυμό του λεμονιού. Αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε για 20 με 30 λεπτά, τοποθετώντας ένα πιάτο πάνω στα κουπέπια έτσι ώστε να μην ανοίξουν. 

TIPS:

*Αντί για αμπελόφυλλα μπορείτε να γεμίσετε ντομάτες, κολοκυθάκια, κρεμμύδια κλπ. 

**Αν θα χρησιμοποιήσετε το κινόα από το Foodsaver, τότε βάλτε 1 ποτήρι νερό στην συνταγή. Θα χρειαστεί περίπου 20 λεπτά για να τελειώσει η γέμιση καθότι είναι προβρασμένο.