Ογκρατέν με πατάτες και λαχανικά

Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και το κρεμμύδι.

Παίρνουμε τις πατάτες, τις γλυκοπατάτες, τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια, και τα κόβουμε σε φέτες  με το μαντολίνο ή ένα μαχαίρι, περίπου 1/2 εκατοστό η κάθε φέτα.

Βράζουμε τις πατάτες και τις γλυκοπατάτες σε κοχλάζον αλατισμένο νερό για 5-7 λεπτά να μαλακώσουν ελαφρά.

Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε 1 κ.σ. ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει και το αφαιρούμε από τη φωτιά.

Τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά ένα τηγάνι με ραβδώσεις να κάψει.

Με το υπόλοιπο ελαιόλαδο αλείφουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια, τα αλατοπιπερώνουμε και στην συνέχεια τους δίνουμε χρώμα στο τηγάνι και από τις 2 πλευρές.

Αλατοπιπερώνουμε τα αυγά και προσθέτουμε σε αυτά το μαΪντανό.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C στον αέρα.

Σε μια 25άρι φόρμα με αποσπόμενη βάση στον πάτο στρώνουμε το 1/3 από τις πατάτες,  την μια δίπλα στην άλλη, από πάνω στρώνουμε τις γλυκοπατάτες με τον ίδιο τρόπο.

Στη συνέχεια απλώνουμε τη σάλτσα τομάτας σε όλη την επιφάνεια και συνεχίζουμε με μια στρώση κρεμμύδια από πάνω, μελιτζάνες και κολοκυθάκια με τον ίδιο τρόπο που κάναμε τις πατάτες, και πασπαλίζουμε με τη μισή φέτα.

Επαναλαμβάνουμε και τελειώνουμε με στρώση από πατάτες.

Περιχύνουμε με το μείγμα των αυγών και πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο.

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30-40 λεπτά.

Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30 λεπτά ακόμα.

Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει πριν σερβίρουμε.

Πηγή: Akis Petretzikis