Παπουτσάκια με κολοκυθάκια

Για τα κολοκύθια:

Ξεπλένουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε με ένα μαχαίρι στη μέση κατά μήκος και χαράσσουμε τη σάρκα τους σταυρωτά, ώστε να δημιουργήσουμε σχήμα μικρών διαμαντιών.

Έπειτα, ραντίζουμε με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε, τα τοποθετούμε σε ένα ταψί του φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Μόλις ψηθούν, τα αποσύρουμε από το φούρνο, με ένα κουταλάκι αφαιρούμε την ψίχα τους, ώστε να δημιουργήσουμε φωλιές και τα αφήνουμε στην άκρη.

Για τον κιμά:

Παράλληλα, τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, την αφήνουμε να ζεσταθεί και αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε, μέχρι να ασπρίσει.

Αφού ασπρίσει ο κιμάς, προσθέτουμε στην κατσαρόλα τον πελτέ και μαγειρεύουμε για άλλα 3-4 λεπτά.

Τέλος, σβήνουμε με το κρασί αφήνοντας το αλκοόλ να εξατμιστεί τελείως κι έπειτα, προσθέτουμε την κανέλα, τα φύλλα δάφνης, τη ντομάτα κονκασέ, κατεβάζουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράζουμε για ακόμα 30 λεπτά.

Όταν ο κιμάς είναι έτοιμος, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και τον αφήνουμε στην άκρη.

Για την μπεσαμέλ:

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει.

Μόλις λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός για 1 λεπτό, μέχρι να ψηθεί.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε σιγά-σιγά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να μην κάνει σβόλους.

Κατόπιν, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε τους κρόκους, την γραβιέρα, το μοσχοκάρυδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα χειρός, ώστε να δέσει η μπεσαμέλ.

Σύνθεση:

Γεμίζουμε την επιφάνεια κάθε κολοκυθιού με κιμά, καλύπτουμε με λίγο από τη μπεσαμέλ, πασπαλίζουμε με έξτρα τριμμένη γραβιέρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 15-20 λεπτά, μέχρι να γκραντιναριστεί η μπεσαμέλ.

Μόλις είναι έτοιμα, τα αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε τα παπουτσάκια ζεστά.

Πηγή: Giorgos Tsoulis