Ταχινοπιτα

Για τη ταχινοπιτα,

ξεκινάμε συγκεντρώνοντας αρχικά τα υλικά για τη συνταγή μας ,το οποία μπορείτε να τα κάνετε και ταχινοπιτακια . 

• Ενεργοποιούμε πρώτα τη μαγια.
• Τη διαλύουμε σε μπολ, πασπαλίζουμε με λίγη ζαχαρη και ρίχνουμε 2-3 κουταλιές από το συνολικό νερό της συνταγής.
• Ανακατεύουμε να διαλυθεί.
• Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 10′ να ενεργοποιηθεί.
• Όταν αφρίσει η επιφάνεια είναι έτοιμη και την προσθέτουμε στο αλευρι. 
• Βάζουμε τα δύο είδη αλευριού σε λεκάνη, προσθέτουμε το αλατι και ανακατεύουμε ώστε να πάει από κάτω.
• Η ταχινοπιτα μπορεί να γίνει και με αλευρι για όλες τις χρήσεις.
• Προσθέτουμε τη ζαχαρη, την κανελα, τη μαστιχα, το μαχλεπι.
• Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και κάνουμε στη μέση µία λακκούβα.
• Ρίχνουμε την ενεργοποιημένη μαγια και λίγο λίγο το νερό (περίπου 1,5 φλ.).
• Το ζυμώνουμε καλά μέχρι να μαζευτεί σε µπάλα.
• Η ζυμη πρέπει να είναι μαλακή, απαλή και εύπλαστη.
• Όποτε είναι αναγκαίο πασπαλίζουμε με λίγο αλευρι κατά τη διάρκεια του ζυμώματος ώστε να μην κολλάει η ζυμη στα χέρια.
• Βγάζουμε τη ζυμη σε αλευρωμένο πάγκο και ζυμώνουμε για 7 με 8 λεπτά, να γυαλίσει η ζυμη και να γίνει μαλακή και εύπλαστη.
• Βάζουμε τη ζυμη σε ελαφρά λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 40΄ σε ζεστό σημείο.
• Η ζυμη θα φουσκώσει έτσι κι αλλιώς και σε θερμοκρασία περιβάλλοντος απλά θα πάρει παραπάνω χρόνο.

Γέμιση για τη ταχινοπιτα

• Βάζουμε σε ένα μπολ το ταχινι, τη ζαχαρη, την κανελα και τα ανακατεύουμε καλά µε κουταλι.
• Αφού φουσκώσει η ζυμη, την αδειάζουμε στον πάγκο και πλάθουμε σε μακρύ ρολό.
• Χωρίζουμε σε 8 κομμάτια.
• Τα πλάθουμε σε µπάλες μαζεύοντας την ένωση από κάτω.
• Τα ακουμπάμε σε αλευρωμένη επιφάνεια.
• Τα σκεπάζουμε για να µη ξεραθούν.
• Τα αφήνουμε για 15′ να ξεκουραστούν.
• Παίρνουμε ένα κομμάτι ζυμης και σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε µε χοντρό πλαστη μακρόστενο φύλλο, περίπου 30×12 εκ.
• Με κουτάλι βάζουμε κατά μήκος του φύλλου 2 κ.σ. γέμιση και το απλώνουμε.
• Αλείφουμε µε κουταλι ή μαχαιρι, αφήνοντας κενό γύρω γύρω 1 εκ. 
• Διπλώνουμε το φυλλο.
• Γυρίζουμε την πλευρά κατά μήκος ώστε να καλύψουμε τα 2/3 του φύλλου και κλείνουμε από πάνω µε το 1/3 του φύλλου κατά μήκος.
• Έχουμε τώρα ένα μακρύ ρολό.
• Τεντώνουμε το φύλλο (είναι πολύ ελαστικό) σχεδόν μισή φορά το μέγεθός του.
• Το διπλώνουμε στη μέση.
• Το μισό πάνω στο άλλο μισό.
• Το πλάθουμε σε ρολό περίπου 80 εκ.
• Το ρολό δεν πρέπει να έχει αλευρι πάνω του, αλλιώς δεν ρολάρεται.
• Αν τρέξει έξω ταχινι, θα γίνουν πιο νόστιμες όταν ψηθούν.
• Πιάνουμε τις δύο άκρες και τις στρίβουμε πολύ καλά.

Στο τέλος για την ευκολη ταχινοπιτα κεικ 

• Τυλίγουμε την ταχινοπιτα σε σαλίγκαρο (σαρίκι).
• Ακουμπάμε την ταχινοπιτα σε αλευρωμένο πάγκο.
• Τελειώνουμε κατά τον ίδιο τρόπο όλες τις ελαφρά αλευρωμένες ταχινόπιτες.
• Μόλις τις πλάσουμε όλες, τις πατάμε λίγο µε τον πλαστη στην επιφάνεια, να πλατύνουν (περίπου 15 εκ. διάμετρο).
• Τις βάζουμε σε λαμαρινα στρωμένη µε λαδόκολλα και τις αφήνουμε να φουσκώσουν για 30΄.
• Τις ψήνουμε στους 160°C, στον αέρα, για περίπου 30΄, να ροδίσουν καλά.
• Αν φτιάξετε μικρές ταχινόπιτες θέλουν ψήσιμο στους 150°C για 15-20′.
• Μόλις ροδίσουν και μοσχοβολήσουν είναι έτοιμες.
• Ζεστές είναι το κάτι άλλο, αλλά και κρύες είναι το ιδανικό σνακ.
• Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε τη ζαχαρη στη γέμιση με μελι.
• Μπορείτε αντί για 8 μεγάλες να κάνετε 16 μίνι ταχινοπιτακια.

Το μυστικο για τη ταχινοπιτα

• Η ταχινοπιτα της Κύπρου, απαιτεί μαγιά νωπή ή φρέσκια για πολύ αφράτο αποτέλεσμα.
• Η ταχινοπιτα με αλευρι μόνο με baking powder βγαίνουν στεγνές με σκληρή και τραχιά ζυμη.
• Λίγο έξτρα αλευρι για το ζύμωμα και το πλάσιμο της είναι απαραίτητο.
• Η ποσότητα του νερού εξαρτάται πάντα από το είδος του αλευριού που επιλέγετε. Με τα παραπάνω αλεύρια παίρνει περίπου 320γραμ.
• Η ταχινοπιτα ή τα ταχινοπιτακια, γίνονται και με αλευρι για όλες τις χρήσεις που όλοι έχουμε στα ντουλάπια μας.
• Η ζυμη πρέπει να είναι απαλή και εύπλαστη και να μην κολλάει στα χέρια.
• Μπορείτε να φτιάξετε τη ζυμη και να την βάλετε σε λαδωμένο μπολ, να τη σκεπάσετε και να την αφήσετε για μία νύχτα στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα, αφήνετε τη ζυμη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και συνεχίζετε κανονικά τη διαδικασία της ταχινόπιτας.
• Μπορείτε να καταψύξετε τις ταχινόπιτες ή τα ταχινοπιτακια, στο στάδιο που είναι έτοιμες για να μπουν στο φούρνο. Σε αυτή την περίπτωση τυλίξτε τες πολύ καλά πριν τις βάλετε στην κατάψυξη. Οι κατεψυγμένες ταχινόπιτες μπαίνουν κατευθείαν σε λαμαρινα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί σε καλά προθερμασμένο φούρνο. Όταν ροδίσουν και φουσκώσουν είναι έτοιμες.
• Μπορείτε να κάνετε τη ζυμη πιο γλυκιά βάζοντας μισό φλιτζάνι ζάχαρη αντί για 1/4 φλ . Μπορείτε να αντικαταστήσετε πλήρως τη ζαχαρη στη γέμιση με μελι.
• Αν θέλετε, πριν τις ψήσετε πασπαλίστε τες µε κανελα και ζαχαρη.

Πηγή: argigro barbarigou