Τάρτα με λαχανικά της Άνοιξης

Δύο ώρες πριν ξεκινήσουμε το μαγείρεμα, μεταφέρουμε το χωριάτικο φύλλο από την κατάψυξη σε θερμοκρασία δωματίου.

Το αφήνουμε να ξεπαγώσει για δύο ώρες μέσα στην συσκευασία του ώστε να διατηρήσει την υγρασία του.

Βάζουμε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό να βράσει.

Ρίχνουμε μέσα τα σπαράγγια, τον αρακά και τα φασολάκια και τα αφήνουμε να βράσουν για 5-6 λεπτά.

Τα στραγγίζουμε πολύ καλά και τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε μπολ χτυπάμε με σύρμα τα αυγά, το γιαούρτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέτουμε τη φέτα και το δυόσμο και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε στο μείγμα τα σπαράγγια, τον αρακά και τα φασολάκια και ανακατεύουμε απαλά να απλωθούν ομοιόμορφα στο μείγμα.

Λαδώνουμε ταρτιέρα ή πυρίμαχο σκεύος.

Τοποθετούμε ένα-ένα τα χωριάτικα φύλλα, λαδώνοντας καλά το καθένα.

Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα.

Σχηματίζουμε γείσο, με τα φύλλα, γύρω από τη γέμιση και το λαδώνουμε και αυτό.

Ψήνουμε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180oC στον αέρα, για 40-45 λεπτά.

Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρουμε.

Πηγή: Madame Ginger