Πίτες της Σάτζιης

Για τη ζύμη:

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη μαγειρική σόδα, την μαστίχα, τον φυτικό βούτυρο και το ηλιέλαιο και τα ανακατεύουμε με το χέρι μέχρι να γίνει ένα μείγμα σαν ψίχουλα.

Το αφήνουμε για περίπου 15 λεπτά να ξεκουραστεί

Ακολούθως, κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο και ρίχνουμε μέσα το ξύδι και τη ζάχαρη κρυσταλλική και ζυμώνουμε με τα χέρια ή στο μίξερ με το γάντζο, προσθέτοντας σταδιακά χλιαρό νερό, μέχρι να γίνει μια ελαστική, λεία ζύμη που δεν κολλάει.

Την πλάθουμε σε μια μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30-60 λεπτά να ξεκουραστεί.

Για τη γέμιση:

Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε τη ζάχαρη, τη βανίλια, την κανέλα και το γαρίφαλο.

Για τη συναρμολόγηση:

Παίρνουμε τη ζύμη και χωρίζουμε σε έξι μπαλάκια.

Βάζουμε  αλεύρι στον πάγκο εργασίας μας και τοποθετούμε επάνω το ένα μπαλάκι.

Με τον πλάστη ανοίγουμε το κάθε ένα σε λεπτό στρογγυλό φύλλο.

Απλώνουμε λίγο ηλιέλαιο σε όλη την επιφάνεια με ένα πινέλο και την πασπαλίζουμε με λίγη γέμιση.

Διπλώνουμε σαν φάκελο (διπλώνουμε πρώτα την μια πλευρά, μετά την απέναντί της και μετά κλείνουμε τις άκρες γυρνώντας την ζύμη προς τα μέσα.

Αν θέλουμε με την βοήθεια του πλάστη απλώνουμε λίγο ακόμα το κλειστό πια πιτάκι για να γίνει ακόμα πιο λεπτό.

Τέλος, λαδώνουμε τα πιτάκια ελαφρά και τα ψήνουμε σε τηγάνι αντικολλητικό μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και από τις δύο πλευρές.