Πίτα με ροδάκινα

Για τα ροδάκινα καραμέλα: Σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε τη ζάχαρη μαζί με το golden syrup και το νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Δυναμώνουμε τη φωτιά μας και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι το μείγμα να πάρει ένα πορτοκαλί χρώμα. Αλείφουμε με λίγο βούτυρο ένα ταψί, απλώνουμε χαρτί ψησίματος και ρίχνουμε την καραμέλα που φτιάξαμε. Ακολούθως κόβουμε τα ροδάκινα στη μέση, αφαιρούμε το κουκούτσι τους και τα κόβουμε σε τρία κομμάτια. Στρώνουμε τις φέτες στο ταψί μας σε ομόκεντρους κύκλους. 

Για το κέικ: Σε ένα μπολ ρίχνουμε την φαρίνα, το κορν φλάουρ και το μπέικιν πάουντερ αι ανακατεύουμε καλά. Έπειτα προσθέτουμε στο μείγμα την σόδα και το αλάτι και ανακατεύουμε ξανά. Παίρνουμε ένα μίξερ και χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη, μέχρις ότου έχουμε μία αφράτη κρέμα. Έπειτα προσθέτουμε τα αβγά μας ένα ένα κάθε φορά. Προσθέτουμε σιγά σιγά το 1/3 από το μείγμα της Φαρίνας, την μισή ξινή κρέμα, ακόμα 1/3 από το μείγμα, την υπόλοιπη ξινή κρέμα και το υπόλοιπο μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνουμε τη ζύμη μας πάνω στα ροδάκινα και απλώνουμε ομοιόμορφα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40 λεπτά περίπου, μέχρι η πίτα μας να ροδίσει. Αφήνουμε για ένα εικοσάλεπτο να κρυώσει και ξεκολλάμε προσεκτικά με την βοήθεια ενός μαχαιριού τα τοιχώματα της πίτας από το ταψί. Την αναποδογυρίζουμε προσεκτικά σε ένα πιάτο και αφαιρούμε αργά αργά το χαρτί.