Άγιος Δομίνικος - Pollo Guisado Dominicanο

1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε μέσα το κοτόπουλο και ρίχνουμε μέσα το χυμό από το lime, το πιπέρι, τη ρίγανη, το κύβο ζωμό κοτόπουλου αφού τον έχουμε θρυμματίσει και τις ελιές.
2. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι, την κόκκινη πιπεριά, την πράσινη πιπεριά, το σκόρδο, τις ελιές, τη soy sauce και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας μέχρι η μαρινάδα να πάει γύρω από το κοτόπουλο.
3. Σκεπάζουμε το μπολ με μία διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε το κοτόπουλο να μαριναριστεί για μία ώρα.
4. Όσο περισσότερο μαρινάρουμε το κοτόπουλο τόσο καλύτερη γεύση θα έχει.
5. Μόλις μαριναριστεί το κοτόπουλο ζεσταίνουμε μια πλατιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αφού κάψει πάρα πολύ καλά προσθέτουμε το ηλιέλαιο μες στην κατσαρόλα, στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το κοτόπουλο, χωρίς τη μαρινάδα, και του δίνουμε καλό χρώμα απ’ όλες τις πλευρές.
6. Μόλις το κοτόπουλο πάρει ωραίο καφέ χρώμα, προσθέτουμε την πάστα ντομάτας, τη μαρινάδα από το μπολ και μαγειρεύουμε για 4 – 5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς με μία κουτάλα.
7. Στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό και σιγοβράζουμε γυρνώντας το κοτόπουλο ανά τακτά χρονιά διαστήματα με τη βοήθεια μίας τσιμπίδας ούτως ώστε να σιγουρευτούμε ότι όλα τα κομμάτια θα μαγειρευτούν σωστά.
8. Σιγοβράζουμε για 40 – 50 λεπτά.
9. Σε περίπτωση που έχουν εξατμιστεί όλα τα υγρά και δεν έχει μαγειρευτεί το κοτόπουλο προσθέτουμε λίγο νερό.
10. Σερβίρουμε αν θέλουμε με ρύζι.

‘Το έργο συγχρηματοδοτείται από το Ταμείο Ασύλου, Μετανάστευσης και Ένταξης και τη Κυπριακή Δημοκρατία’