Μπρουσκέτες με προσούτο και σπανάκι

Γεμίζουμε μια μικρή κατσαρόλα με αρκετό νερό και τη βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Μόλις το νερό αρχίζει να κοχλάζει, ρίχνουμε το ξύδι και με ένα σύρμα χειρός ανακατεύουμε το νερό, ώστε να δημιουργήσουμε δίνη.

Ρίχνουμε ένα αυγό και αφήνουμε να βράσει για 3 λεπτά.

Πολύ προσεκτικά αφαιρούμε το αυγό με μια τρυπητή κουτάλα και το τοποθετούμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα αυγά και αφήνουμε στην άκρη.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, το αφήνουμε να ζεσταθεί και μόλις ζεστάνει, ψήνουμε τις φέτες προσούτο για 1 με 2 λεπτά από την κάθε πλευρά.

Τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο, στο ίδιο τηγάνι ψήνουμε τα ψωμιά με λίγο λάδι και αυτά για 1 με 2 λεπτά και τα βάζουμε σε ένα πιάτο.

Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε μέσα το σπανάκι, λίγο λάδι, το αλάτι, το πιπέρι και αφήνουμε μέχρι να φύγει όλη η υγρασία.

Έπειτα το αδειάζουμε σε ένα μπολ.

Για τη σάλτσα ολαντέζ:

Σε ένα μεταλλικό μπολ αδειάζουμε μέσα τους κρόκους, το ξύδι, το χυμό λεμονιού, το νερό, το τοποθετούμε πάνω από μία κατσαρόλα με βραστό νερό και χτυπάμε με το σύρμα χειρός, μέχρι να ασπρίσουν τα αυγά.

Aποσύρουμε το μπολ από το βραστό νερό και ρίχνουμε σιγά σιγά το βούτυρο χτυπώντας παράλληλα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Μόλις είναι έτοιμη, αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα, ανακατεύουμε και την μεταφέρουμε σε ένα δοσομετρικό δοχείο.

Σύνθεση:

Παίρνουμε τα ψωμιά και τα τοποθετούμε στο πιάτο που θα σερβίρουμε.

Από πάνω βάζουμε λίγο σπανάκι και ακριβώς από πάνω λίγο προσούτο, το αυγό και τέλος λίγη σάλτσα ολαντέζ.

Κάνουμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα ψωμιά και σερβίρουμε.

Τip: Προσέχουμε να μην αφήνουμε πολύ ώρα το αυγό στο μπέν μαρί, γιατί μπορεί να ψηθεί και να μας κόψει η ολαντέζ.

Πηγή: Giorgos Tsoulis