Βραζιλία - Γαρίδες με σάλτσα από καρύδα

1. Βάζουμε σε ένα μπολ τις γαρίδες, 1κ.σ. λάδι, το λιωμένο σκόρδο, 1/2κ.γ. αλάτι και 1/2κ.γ. πιπέρι.
2. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.
3. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι και ρίχνουμε μέσα 2κ.σ. λάδι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τη πιπεριά και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά. Προσθέτουμε τις υπόλοιπες 2 σκελίδες σκόρδο και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό. Ρίχνουμε μέσα τις ντομάτες, το βασιλικό και τον κόλιανδρο, μαγειρεύουμε για 2 λεπτά και μεταφέρουμε τα λαχανικά μέσα στο μπλέντερ μαζί με το γάλα καρύδας, το ζωμό κοτόπουλο, το λαίμ, το τζίντζερ, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
4. Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε μέσα τις υπόλοιπες 2κ.σ. λάδι και ψήνουμε τις γαρίδες για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. και τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
5. Ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι το μείγμα από το μπλέντερ και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά, προσθέτουμε το τυρί κρέμα ανακατεύουμε και προσθέτουμε τις γαρίδες.
6. Μαγειρεύουμε για 1 λεπτό αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και σερβίρουμε με λίγα φύλλα βασιλικού, κόλιναδρο και το ψιλοκομμένο τσίλι.

‘Το έργο συγχρηματοδοτείται από το Ταμείο Ασύλου, Μετανάστευσης και Ένταξης και τη Κυπριακή Δημοκρατία’