Φιλέτα τσιπούρας Blue Island με πάστα ελιάς και σπανάκι

Ζητάμε από τη ψαραγορά μας Blue Island οι Τσιπούρες μας να φιλεταριστούν.

Σοτάρουμε ελαφρώς τα φιλέτα και τα τοποθετούμε με το δέρμα  προς τα πάνω μέσα σε λαδωμένο ταψί.

Αλείφουμε το δέρμα με πάστα ελιάς και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 oC για περίπου 8 λεπτά ή αναλόγως του φούρνου μας.

Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τα ντοματίνια, το σπανάκι, τη ρόκα και τον άνηθο.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε όλα τα υλικά μας.

Προσθέτουμε λίγο αλατοπίπερο και λίγο σκόρδο (αν θα βάλουμε) και τέλος σβήνουμε με λευκό κρασί.

Σερβίρουμε τα φιλέτα μας και περιχύνουμε με τα σοταρισμένα λαχανικά.

Μπορούμε να συνοδεύσουμε με ρύζι, πατάτες τηγανητές και πράσινη σαλάτα.