Σπαγγέτι με φρέσκια σαρδέλα Blue Island

Βάζουμε τη σταφίδα σε ένα μπολ με λίγο χλιαρό νερό για 10 λεπτά, ακολούθως στραγγίζουμε και το σαφράν σε ένα φλιτζανάκι με 3 κ.σ. χλιαρό νερό.

Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε τις μαραθόριζες για μερικά λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά και τις στραγγίζουμε.

Κρατάμε το νερό που έβρασαν για τα ζυμαρικά.

Πλένουμε τις σαρδέλες, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε να στραγγίσουν.

Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι με προσοχή, να μην πάρει χρώμα.

Προσθέτουμε τη σταφίδα, την αμυγδαλόψιχα, τις αντσούγιες, το σκόρδο ψιλοκομμένο και το σαφράν με το νερό του και ανακατεύουμε στη φωτιά όλα μαζί για 3-4 λεπτά.

Ρίχνουμε πιπέρι και αφήνουμε στην άκρη.

Στη συνέχεια, σε ένα άλλο τηγάνι τηγανίζουμε τα φιλέτα της σαρδέλας κρατώντας 4-5 στην άκρη.

Βγάζουμε τις  σαρδέλες σε απορροφητικό χαρτί και ρίχνουμε στο ίδιο λάδι τις φέτες τις μαραθόριζας καθώς και τις σαρδέλες που αφήσαμε στην άκρη.

Καθώς σιγοψήνονται τα κομματιάζουμε όλα μαζί με ένα ξύλινο κουτάλι, να γίνουν ένα μείγμα.

Σε βαθιά κατσαρόλα βάζουμε τα ζυμαρικά να βράσουν σε άφθονο αλατισμένο νερό προσθέτοντας το νερό όπου βράσαμε τις μαραθόριζες.

Προσέχουμε να μην παραβράσουμε τα μακαρόνια μας.  

Να τα βγάλουμε al dente.

Ακολούθως τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε στο τηγάνι με το μείγμα των κρεμμυδιών, προσθέτοντας και 2-3  κουταλιές από το μείγμα μαραθόριζας -σαρδέλας.

Ανακατεύουμε καλά, να πάει η σάλτσα παντού.

Σε ένα μακρόστενο πυρίμαχο σκεύος απλώνουμε λίγη φρυγανιά και βάζουμε επάνω μια στρώση ζυμαρικά.

Συνεχίζουμε με μερικές κουταλιές από το μείγμα της μαραθόριζας  και μια στρώση τηγανιτές σαρδέλες στη σειρά.

Συνεχίζουμε με ζυμαρικά και τα άλλα υλικά με τον ίδιο τρόπο και τελειώνουμε τις στρώσεις με τηγανιτή σαρδέλα.

Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με την υπόλοιπη φρυγανιά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 °C.

Βάζουμε το σκεύος στο φούρνο για 7 - 8 λεπτά και σερβίρουμε αμέσως.