Λιγκουίνι cacio e pepe

Για τη ζύμη ζυμαρικών

Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Προσθέτουμε τα αβγά και ανακατεύουμε με το κουτάλι. 

Όταν η ζύμη αρχίζει να γίνεται τρίμματα, ξεκινάμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μας για 2-3 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αν η ζύμη δεν πλάθεται και είναι αρκετά στεγνή, μπορούμε να προσθέσουμε 1 κ.γ. νερό. Η υγρασία του μείγματος είναι λίγη και προέρχεται από τα αβγά.

Ζυμώνουμε και ελέγχουμε αν η ζύμη έχει την κατάλληλη σύσταση. Αν δεν την έχει, συνεχίζουμε το ζύμωμα για μερικά λεπτά ακόμα.

Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα.

Για τα λιγκουίνι

Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο με τη βοήθεια του ειδικού μηχανήματος παρασκευής ζυμαρικών ή με έναν πλάστη και αρκετό αλεύρι.

Τυλίγουμε τη ζύμη κατά μήκος και την κόβουμε σε λωρίδες πάχους 0,5 εκ.

Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε 1 λίτρο νερό, λίγο αλάτι, και αφήνουμε μέχρι να βράσει το νερό.

Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο, το πιπέρι, και αφήνουμε το βούτυρο να αρωματιστεί από το πιπέρι.

Ρίχνουμε τα ζυμαρικά μέσα στην κατσαρόλα με το νερό και βράζουμε για 1-2 λεπτά. 

Σουρώνουμε τα ζυμαρικά (κρατώντας 1 κουταλιά από το νερό μέσα στο οποίο έβρασαν) και τα μεταφέρουμε στο τηγάνι με το βούτυρο μαζί με το νερό που έχουμε κρατήσει.

Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε την παρμεζάνα, το πεκορίνο, και ανακατεύουμε με μια τσιμπίδα.

Σερβίρουμε τα ζυμαρικά με λίγη τριμμένη παρμεζάνα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψιλοκομμένο βασιλικό.

Πηγή: Akis Petretzikis