Γαριδομακαρονάδα με ζωμό γαρίδας

• Καθαρίζουμε τις γαρίδες γάμπαρη από το κέλυφος και αφαιρούμε το έντερο από την ράχη.
• Αφήνουμε μερικά κεφάλια σε λίγες γαρίδες για το γαρνίρισμα του πιάτου.
• Με τα κελύφη, τα υπόλοιπα κεφάλια από τις γαρίδες και τα υλικά που θα χρησιμοποιήσουμε στην σάλτσα, φτιάχνουμε πλούσιο ζωμό με γεύση θάλασσας για να ενισχύσουμε την γαριδομακαρονάδα.
• Χρησιμοποιούμε τον ζωμό γαρίδας στην γαριδομακαρονάδα για να ενισχύσουμε την γεύση γαρίδας στην συνταγή. Στην ουσία με αυτή την τεχνική φτιάχνεις την καλύτερη γαριδομακαρονάδα.
• Για τον ζωμό χρησιμοποιούμε τα κελύφη, λίγα κεφάλια από τις γαρίδες και ένα κομμάτι από τα υλικά που χρησιμοποιούμε στην σάλτσα.
• Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κελύφη γαρίδας που καθαρίσαμε καθώς και λίγα από τα κεφάλια γαρίδας.
• Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 2’ -3’ ,μέχρι να αλλάξουν χρώμα να καούν και να κοκκινίσουν
• Προσθέτουμε μισό κρεμμύδι, μισό καρότο ,1 σκ σκόρδο, μισό κλωνάρι σέλερι, 1 φλούδα πράσο, 1 φλούδα φινόκιο και τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά.
• Προσθέτουμε 2-3 ντοματίνια και αφήνουμε να ψηθούν για 1’.
• Σβήνουμε με ένα σφηνάκι κονιάκ.
• Συμπληρώνουμε 1/2 λίτρο ζεστό νερό, λίγους κόκκους πιπέρι 1 δαφνόφυλλο, λίγο θυμάρι και 2-3 κλωνάρια μαϊντανό.
• Βράζουμε τον ζωμό για 20’.
• Σουρώνουμε

Σάλτσα για γαριδομακαρονάδα

• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή ένταση.
• Σοτάρουμε τις γαρίδες γάμπαρη συνολικά και από τις δυο πλευρές για 1 – 1½ λεπτό μέχρι να κοκκινίσουν.
• Τις βγάζουμε σε πιάτο και τις σκεπάζουμε.
• Τις διατηρούμε προφυλαγμένες από αέρα για να μην στεγνώσουν.
• Στο ίδιο λάδι προσθέτουμε το κρεμμύδι και το φινόκιο ψιλοκομμένα.
• Σοτάρουμε για 3-4’ ανακατεύοντας χωρίς να πάρει χρώμα το κρεμμύδι.
• Προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο και τα ντοματίνια κομμένα στη μέση .
• Σοτάρουμε για 1-2’ ανακατεύοντας.
• Σβήνουμε με το ούζο κι ανακατεύουμε να γλασάρει η σάλτσα γαρίδας στο τηγάνι.
• Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και τον ζωμό γαρίδας.
• Βράζουμε την σάλτσα ντομάτας για 10’ να μελώσει.
• Προσθέτουμε λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
• Ωστόσο βράζουμε τα λιγκουίνι σε αλατισμένο νερό, για 2’ λιγότερο από όσο αναγράφει η συσκευασία τους.
• Όπως είναι ζεστά τα ζυμαρικά και στάζουν, με μία τσιμπίδα, τα ρίχνουμε στην σάλτσα ντομάτας.
• Βράζουμε τα μακαρόνια 1-2´ στην σάλτσα γαρίδας, ανακατεύοντας κυκλικά με την τσιμπίδα στο κέντρο του τηγανιού.
• Στο τελευταίο λεπτό βρασμού προσθέτουμε ξανά τις μισομαγειρεμένες γαρίδες στην μακαρονάδα καθώς και όλα τα υγρά που έχουν αφήσει στο πιάτο.
• Βράζουμε για 1-2’ κι αν χρειαστεί υγρασία η γαριδομακαρονάδα ,προσθέτουμε 2-3 κουταλιές ζωμό γαρίδας ή νερό που έβρασαν τα λιγκουίνι.
• Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι και σβήνουμε την φωτιά.
• Αμέσως πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
• Ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως σε πιάτα την καλύτερη γαριδομακαρονάδα.

Πηγή: argiro.gr