• Κουλούρι Δαχτυλιά  - Images
Pancakes καταΐφιΠασχαλινά κουλουράκια πορτοκαλιού

Υλικά:

Για τη ζύμη
2,5
 
κιλά φαρίνα χωριάτικη
2,5
 
κιλά φαρίνα «00»
2,700
 
γρ. νερό
75
 
γρ. φυτικό λίπος
600
 
γρ. προζύμι
50
 
γρ. αλάτι
400
 
γρ. ζάχαρη
15
 
γρ. κανέλα
15
 
γρ. μαστίχα
15
 
γρ. μαχλέπι
110 λέπτα

Κουλούρι Δαχτυλιά

Time estimation : 
110 λέπτα
Portions: 
5 άτομα
0
Καθόλου ψήφοι ακόμη

Υλικά:

Για τη ζύμη
2,5
 
κιλά φαρίνα χωριάτικη
2,5
 
κιλά φαρίνα «00»
2,700
 
γρ. νερό
75
 
γρ. φυτικό λίπος
600
 
γρ. προζύμι
50
 
γρ. αλάτι
400
 
γρ. ζάχαρη
15
 
γρ. κανέλα
15
 
γρ. μαστίχα
15
 
γρ. μαχλέπι
Εκτέλεση: 

Ζυγίζουμε όλα τα υλικά.

Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά στο ζυμωτήρι.

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά στο μίξερ για 10 περίπου λεπτά.

Επιθυμητή θερμοκρασία ζύμης 26-27 °C.

Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Χωρίζουμε σε μπάλες 500 γρ.

Σχηματίζουμε μακρόστενα καρβέλια.

Τα τυλίγουμε σε υγρό σουσάμι.

Τα αφήνουμε να διπλασιαστούν στη στόφα.

Φουρνίζουμε στους 220 βαθμούς Κελσίου με ατμό (7’’).

Σημείωση: Σε αυτή τη συνταγή μπορούμε να αφήσουμε το τελικό προϊόν να κρυώσει και να το ξαναφουρνίσουμε στους 110 βαθμούς Κελσίου για 45 λεπτά με 1 ώρα για να γίνει παξιμάδι.

Tags: 

Newsfeed