Κινόα, το πλέον «διάσημο» ψευτοδημητριακό που λατρεύουν πλέον αρκετοί αφού δεν λείπει σχεδόν ποτέ από την κουζίνα τους. Το ήξερες ότι ανήκει στα τρόφιμα ολικής αλέσεως, γιατί δεν έχει υποστεί καμία επεξεργασία; Η κινόα είναι ψηλή σε θρεπτικά συστατικά σε σχέση με τους περισσότερους σπόρους. Αποτελεί μια άριστη επιλογή για τα άτομα που πάσχουν από δυσανεξία στη γλουτένη, κοινή πάθηση ως κοιλιοκάκη, αφού δεν περιέχει καθόλου γλουτένη.
Πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, πρωτεΐνη και σε πολλά άλλα θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται στο φλοιό της.
Η κοιλιοκάκη είναι μία σοβαρή αυτοάνοση διαταραχή του πεπτικού συστήματος και συγκεκριμένα του λεπτού εντέρου. Η διαταραχή αυτή προκαλείται από την αντίδραση του οργανισμού στη γλουτένη. Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη η οποία βρίσκεται στο σιτάρι, στο κριθάρι και στη σίκαλη. Κατά την είσοδό της στον οργανισμό, καταστρέφεται το εσωτερικό τοίχωμα του λεπτού εντέρου, μειώνοντας έτσι την απορρόφηση άλλων θρεπτικών συστατικών. Η διαταραχή αυτή επηρεάζει περίπου 1 στους 100 ανθρώπους παγκοσμίως.
