Ανακατέυουμε το μέλι με την μουστάρδα κι έπειτα κόβουμε το πράσο σε λεπτές φέτες. Τοποθετούμε τα κομμάτια του σολομού σε λαδόκολλα (αφού τα έχουμε ξεπαγώσει). Περιχύνουμε το μείγμα με μέλι και μουστάρδα κι έπειτα με τον χυμό του πορτοκαλιού.
Πάνω απ' τα κομμάτια του σολομού βάζουμε το πράσο, το ξύσμα πορτοκαλιού, λεπτές φέτες πορτοκαλιού και λίγα φύλλα tarragon ψιλοκομμένα. Αλατοπιπερώνουμε όσο θέλουμε.
Κλείνουμε την λαδόκολλα και ψήνουμε για 16 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC.