Γεωργία - Γεμιστές πίτες με αρνίσιο κιμά

• Διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη μέσα στο νερό.
• Αδειάζουμε τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπολ, ρίχνουμε και το νερό με τη μαγιά και ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να πάρουμε μια λεία και μαλακή ζύμη.
• Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να φουσκώσει για 1,5 ώρα.
• Παράλληλα ετοιμάζουμε τη γέμιση.
• Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε μέσα το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και μαγειρεύομε για 10-12 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.
• Έπειτα ρίχνουμε μέσα τον κόλιανδρο, την πάπρικα και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά.
• Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα τον κιμά, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά.
• Αδειάζουμε τη γέμιση σε ένα σκεύος και την αφήνουμε να κρυώσει.
• Παίρνουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 5 ίσα κομμάτια.
• Αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας μας και ανοίγουμε ένα κομμάτι ζύμης με τον πλάστη, σε στρογγυλό σχήμα διαμέτρου 25εκ.
• Βάζουμε στο κέντρο ένα μέρος από τη γέμιση και κλείνουμε τις άκρες τσιμπότατες μεταξύ τους και τις ενώνουμε όλες στο κέντρο και σχηματίζουμε ένα μπαλάκι.
• Παίρνουμε πάλι τον πλάστη και ανοίγουμε το ζυμαράκι σε στρογγυλό σχήμα διαμέτρου 17 εκ.
• Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα άλλα ζυμάρια.
• Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ψήνουμε μια μια τις πίτες ψήνοντας τες για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.
• Σερβίρουμε ζεστές.

‘Το έργο συγχρηματοδοτείται από το Ταμείο Ασύλου, Μετανάστευσης και Ένταξης και τη Κυπριακή Δημοκρατία’