Ψάρι στο φούρνο με ντοματίνια και κρόκο Κοζάνης

Πλένουμε τις φέτες του ψαριού και τις αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα.

Σοτάρουμε με ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο ψιλοκομμένα.

Προσθέτουμε τα ντοματίνια κομμένα στη μέση, τον κρόκο Κοζάνης, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και τα φύλλα δάφνης και σιγοβράζουμε για 10'.

Τοποθετούμε τις φέτες του ψαριού σε ένα αλουμινένιο ταψάκι μιας χρήσης.

Τις περιχύνουμε με το μείγμα κρεμμύδι-σκόρδο-ντοματίνια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 15΄- 20΄ στους 200 °C.

Όσο ψήνεται το ψάρι, ξεπλένουμε καλά την εξωτερική επιφάνεια από 4 μετρίου μεγέθους πατάτες, τις στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και ανοίγουμε με ένα πιρούνι τρύπες στη φλούδα τους.

Τις αλατίζουμε εξωτερικά, τρίβοντας ελαφρά με τα χέρια μας.

Τις ψήνουμε για 10΄ στο φούρνο μικροκυμάτων σε φουλ ένταση.

Σερβίρουμε το ψάρι συνοδεύοντας με μία πατάτα ανοιγμένη στη μέση σε κάθε πιάτο.