• Λαβράκια Blue Island τηγανητά με σάλτσα ντομάτας - Images
Χταπόδι Blue Island με σάλτσα ντομάτας και ούζοMaki με φρέσκο τόνο Blue Island και αβοκάντο

Υλικά:

2
 
φιλέτα λαβράκι‏ από τις ψαραγορές Blue Island
4 ‏
 
κρεμμύδια εσαλότ (μικρός βολβός – τα βρίσκουμε σε μεγάλες υπεραγορές)
70
 
γρ. ‏βούτυρο
25
 
ml ‏λευκό κρασί
5
 
κλωνάρια ‏φρέσκο εστραγκόν (αρτεμισία)
1
 
κιλό ντομάτες (για το φοντύ ντομάτας) ‏
 
‏Αλάτι και πιπέρι
20 λεπτά

Λαβράκια Blue Island τηγανητά με σάλτσα ντομάτας

Time estimation : 
20 λεπτά
0
Καθόλου ψήφοι ακόμη

Υλικά:

2
 
φιλέτα λαβράκι‏ από τις ψαραγορές Blue Island
4 ‏
 
κρεμμύδια εσαλότ (μικρός βολβός – τα βρίσκουμε σε μεγάλες υπεραγορές)
70
 
γρ. ‏βούτυρο
25
 
ml ‏λευκό κρασί
5
 
κλωνάρια ‏φρέσκο εστραγκόν (αρτεμισία)
1
 
κιλό ντομάτες (για το φοντύ ντομάτας) ‏
 
‏Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση: 

Προμηθευόμαστε τα φιλέτα μας ξεκοκαλισμένα από τη ψαραγορά μας Blue Island.

Για το φοντύ ντομάτας:

Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους και τις αφήνουμε να σιγοβράσουν σε ένα σκεπασμένο σκεύος μέχρι να γίνουν πουρές.

Αφαιρούμε το καπάκι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα μέχρι  το φοντύ να γίνει χυλός.

Βελτιώνουμε τη γεύση με αλατοπίπερο και σουρώνουμε σε ένα κόσκινο ή λεπτό σουρωτήρι.

Για τα λαβράκια:

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα εσαλότ.

Τηγανίζουμε τα λαβράκια σε 40γρ. λιωμένο βούτυρο για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

Προσθέτουμε τα εσαλότ και αλατοπιπερώνουμε.

Μόλις φτάσουν σε σημείο βρασμού χαμηλώνουμε τη φωτιά, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά.

Βγάζουμε τα λαβράκια από το τηγάνι και τα διατηρούμε ζεστά στην πιατέλα σερβιρίσματος.

Ρίχνουμε το λευκό κρασί στο τηγάνι που ψήσαμε τα λαβράκια καθώς κα το φοντύ ντομάτας.

Ανακατεύουμε με το ζωμό που έχει μείνει και θερμαίνουμε το μείγμα.  

Στη συνέχεια προσθέτουμε το φρέσκο έστραγκον, 30γρ. βούτυρο, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω στα λαβράκια.

Καλή μας όρεξη!