Καραμελωμένο χταπόδι με φάβα

Για τη φάβα:

Τοποθετούμε μία βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το καρότο και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα

Κατόπιν, προσθέτουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε και σοτάρουμε, μέχρι να καραμελώνσουν τα λαχανικά.

Μετά από περίπου 3 λεπτά, ρίχνουμε τη φάβα, ανακατεύουμε εκ νέου και σοτάρουμε για άλλα δύο λεπτά.

Έπειτα, προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, τα φύλλα δάφνης, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η φάβα.

Αφού μαλακώσει, αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το μηλόξυδο, αλατοπιπερώνουμε και πολτοποιούμε τη φάβα με το ραβδομπλέντερ ή σε ένα multi. Μόλις είναι έτοιμη, την αφήνουμε στην άκρη.

Για το καραμελωμένο χταπόδι:

Απλώνουμε στον πάτο μίας πλατιάς κατσαρόλας το κρεμμύδι, το καρότο, το φινόκιο, προσθέτουμε το ξύδι, το πιπέρι, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι και την αφήνουμε στην άκρη.

Στη συνέχεια, χαράσσουμε περιμετρικά το δόντι του χταποδιού με ένα ίσιο μαχαίρι και το αφαιρούμε.

8Αμέσως μετά, αφαιρούμε το κεφάλι του χταποδιού,το κόβουμε στα τέσσερα, χωρίζουμε τα πλοκάμια και τα τοποθετούμε πάνω από τα λαχανικά.

Έπειτα, πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με αλουμινόχαρτο και σιγοβράζουμε το χταπόδι σε χαμηλή φωτιά για 1-1.5 ώρα, μέχρι να μαλακώσει.

Μόλις μαγειρευτεί το χταπόδι, ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε πολύ δυνατή φωτιά.

Αφού ζεσταθεί αρκετά, ρίχνουμε μέσα το χταπόδι και του δίνουμε χρώμα για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

Τέλος, σουρώνουμε το ζουμί σε ένα μπολ, το προσθέτουμε μέσα στο τηγάνι και κουνώντας το συνέχεια, καραμελώνουμε το χταπόδι.

Σερβίρουμε το χταπόδι ζεστό μαζί με τη φάβα.

Πηγή: Giorgos Tsoulis