Γαρίδες Blue Island με μελιτζανοσαλάτα

Ζητάμε από τη ψαραγορά μας Blue Island η γαρίδες μας να καθαριστούν.

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε μέτριες φέτες.

Τις στρώνουμε σε ταψί και προσθέτουμε το αλάτι και τον κουρκουμά. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 1 ώρα.

Πλένουμε τις γαρίδες μας και περνάμε 2 με 3 πάνω σε κάθε ξυλάκι.

Στην συνέχεια βάζουμε ½ φλυτζάνι ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες για 10 λεπτά σε κάθε πλευρά.

Παράλληλα πρέπει να ζεστάνουμε 1/4  της κούπας λάδι σε ένα μέτριο τηγάνι και προσθέτουμε το κόκκινο κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, το μάραθο, τον κόλιανδρο, το κύμινο και το πιπέρι τσίλι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για 8 λεπτά.

Προσθέτουμε το ξύδι, τη ζάχαρη και τις ντομάτες και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Αφήνουμε να κρυώσει και θα το ανακατέψουμε με τις μελιτζάνες.

Τέλος, ραντίζουμε τις γαρίδες με ελαιόλαδο, τις βάζουμε στο τηγάνι και προσθέτουμε αλάτι και μαύρο πιπέρι και από τις δύο μεριές.

Ψήνουμε για περίπου 2-3 λεπτά την κάθε μεριά.

Αν θέλουμε τις περνάμε σε ξυλάκια τα οποία έχουμε βρέξει προηγουμένος.

Σε ένα μπολ βάζουμε τον ανανά ψιλοκομμένο, τον φρέσκο κόλιανδρο και το χυμό lime.

Χωρίζουμε τη μελιτζανοσαλάτα στα πιάτα, προσθέτουμε το μείγμα ανανά και σερβίρουμε με τις γαρίδες.

Καλή μας όρεξη!

*Δες το video με την εκτέλεση της συνταγής