Ζεστή σαλάτα με παντζάρια, γλυκοπατάτες και τυρί

Κόβουμε τα παντζάρια και τις γλυκοπατάτες σε ισομεγέθη κομμάτια και τα βάζουμε σε ταψί περασμένο με λαδόκολλα.

Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Ανακατεύουμε απαλά να απλωθούν ομοιόμορφα τα υλικά.

Ρίχνουμε στο ταψί τις σκελίδες σκόρδο και τα κλωναράκια φρέσκο δενδρολίβανο.

Ψήνουμε στους 190oC στις αντιστάσεις για περίπου 40-45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να ροδίσουν στις άκρες.

Όσο είναι ακόμα ζεστά τα λαχανικά ετοιμάζουμε το dressing.

Σε μπολάκι ανακατεύουμε με σύρμα ή πιρούνι το ελαιόλαδο, το μηλόξυδο, το μέλι, το δυόσμο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Βάζουμε σε μπολ σερβιρίσματος τα παντζάρια, τις γλυκοπατάτες, το σπανάκι και το dressing και ανακατεύουμε απαλά.

Πασπαλίζουμε με το σουσάμι, θρυμματίζουμε από πάνω τη φέτα και σερβίρουμε κατα προτίμηση αμέσως.

Πηγή: Madame Ginger