Σούπα φάβα με κινόα

Κόβω το κρεμμύδι σε ροδέλλες, πασπαλίζω με λίγο ελαιόλαδο, το απλώνω σε ένα ταψί και το βάζω στο φούρνο να καραμελλώσει.

Σε μια κατσαρόλα βάζω νερό και τη φάβα, την οποία έχω μουλιάσει από πριν. Ξεκινάω το ψήσιμο. Αφαιρώ τον αφρό της φάβας και έπειτα προσθέτω το καρότο, λίγο αλάτι και τη ρίζα από το κοτσανάκι του φρέσκου κόλιαντρου. Αφήνω να ψηθεί καλά η φάβα και προσθέτω το κινόα. Αφού σβήσω τη φωτιά προσθέτω και ψιλοκομμένα φύλλα κόλιαντρου.

Πριν την σερβίρω προσθέτω και λίγο ελαιόλαδο από πάνω και για όποιον επιθυμεί, αλάτι και πιπέρι.