Shakshuka: Αυγά σε σάλτσα ντομάτας με φέτα

 Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι.

Σοτάρουμε το κρεμμύδι για 7-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέτουμε την πιπεριά και σοτάρουμε για 3-5 λεπτά ακόμα.

Πασπαλίζουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Προσθέτουμε το σκόρδο, το κύμινο, την πάπρικα και το πιπέρι καγιέν και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους.

Προσθέτουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Όταν πάρουν μια βράση, δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε το αλάτι και το πιπέρι.

Αφήνουμε να μαγειρευτούν, ανακατεύοντας συχνά, για 10-15 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη μισή ποσότητα φέτας και το μαϊντανό, ανακατεύοντας απαλά.

Με κουτάλι, σχηματίζουμε 6 λακκούβες στη σάλτσα και ρίχνουμε στην καθεμία από ένα αυγό, προσέχοντας να μη σπάσει ο κρόκος.

Επιστρέφουμε το τηγάνι στη φωτιά και μαγειρεύουμε τα αυγά για 8-10 λεπτά, καλυμμένα με καπάκι.

Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σερβίρουμε με την υπόλοιπη φέτα, λίγο ακόμα μαϊντανό ψιλοκομμένο, μια μεγάλη κουταλιά γιαούρτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο.

Συνοδεύουμε με φρέσκο ψωμί.

Πηγή: Madame Ginger