Γιουβέτσι με οσομπούκο

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί.

Αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και θωρακίζουμε το οσομπούκο για 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει σκούρο χρώμα.

Μόλις είναι έτοιμο, μεταφέρουμε το οσομπούκο σε ένα πιάτο και τα αφήνουμε στην άκρη.

Ύστερα, τοποθετούμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί.

Αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα.

Αμέσως μετά, προσθέτουμε το οσομπούκο, τα φύλλα δάφνης, το ξύλο κανέλας, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 2 λεπτά ακόμα.

Κατόπιν, ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε ξανά και σοτάρουμε για 2 λεπτά.

Έπειτα, σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί.

Αφού εξατμιστεί, προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, την ντομάτα κονκασέ, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα και 40 λεπτά, ανάλογα πόσο έχει μαλακώσει το κρέας.

Τα τελευταία 20 λεπτά, ρίχνουμε κριθαράκι, το μέλι, ανακατεύουμε ξανά και σιγοβράζουμε ελέγχοντας αν χρειάζεται υγρά το φαγητό μας.

Τέλος, σερβίρουμε το γιουβέτσι ζεστό.

Tips: 

1. Για καλύτερο χύλωμα, όταν ρίξουμε το κριθαράκι, μπορούμε να μεταφέρουμε το φαγητό σε ένα πυρέξ στο φούρνο και να το τελειώσουμε εκεί.

2. Μπορούμε στο τέλος να προσθέσουμε και γραβιέρα τριμμένη.

Πηγή: Giorgos Tsoulis