Ριζότο με χταποδάκι

Καθαρίζουμε το χταπόδι και το τοποθετούμε σε μία κατσαρόλα μαζί με τη δάφνη, το μπαχάρι, το πιπέρι και το ξύδι. Αφήνουμε να βράσει κι αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό. Όταν μαλακώσει το βγάζουμε απ' την κατσαρόλα και αφήνουμε να κρυώσει. Έπειτα το κόβουμε σε κομματάκια. 

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδό μας σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα τα κομματάκια του χταποδιού. Τσιγαρίζουμε για δυο λεπτά κι ακολούθως προσθέτουμε το σκόρδο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σοτάρουμε μέχρις ότου μαραθούν. Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε, και έπειτα προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ. Τσιγαρίζουμε και τέλος σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τις ντομάτες, τη ζάχαρη και το μισό απ' το νερό.

Αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά. Όταν το νερό απορροφηθεί, προσθέτουμε επιπλέον και ανακατεύουμε συνεχώς. Όταν βράσει το ρύζι μας απομακρύνουμε απ' την φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.