Μπάρες λεμονιού

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180ºC. Ετοιμάζουμε τη ζύμη, ανακατεύοντας το αλεύρι με τη ζάχαρη άχνη, το αβγό και το βούτυρο. Ζυμώνουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα περίπου. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί και τοποθετούμε μέσα την ζύμη μας, καλύπτωντας τον πάτο. Ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει. 

Ακολούθως στο μίξερ χτυπάμετα αβγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε και το χυμό λεμονιού, έπειτα αλεύρι -το οποίο έχουμε κοσκινησει- το baking και το ξύσμα λεμονιού. Ρίχνουμε το μείγμα αυτό της κρέμας πάνω στην ψημένη ζύμη και βάζουμε στο φούρνο για ακόμη 25 λεπτά. Σερβίρουμε αφού κρυώσει πασπαλίζοντας με κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη και λίγο οξύσμα λεμονιού.