Φουρφούρια με κρέμα και φρέσκα κεράσια

Καθαρίζουμε πρώτα τα κεράσια αφαιρώντας με το ειδικό εργαλείο τα κουκούτσια τους. Τα πασπαλίζουμε  με 1 κουταλιά ζάχαρη και τα αφήνουμε  στην άκρη. Ρίχνουμε  στο μπολ του μίξερ το αλεύρι, τη ζάχαρη και τους κρόκους. Προσθέτουμε  λίγο γάλα κρύο και τα χτυπάμε για λίγο όλα μαζί.  Βάζουμε  το υπόλοιπο γάλα σε κατσαρολάκι μαζί με τη βανίλια και το αλάτι. Το αφήνουμε  σε μέτρια φωτιά να πάρει βράση. Μόλις πάρει βράση αποσύρουμε  από τη φωτιά και ρίχνουμε  το μίγμα με το αλεύρι. Ανακατεύουμε  και ξαναβάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε, μέχρι να πήξει καλά η κρέμα. Κατεβάζουμε  από τη φωτιά και προσθέτουμε  το βούτυρο. Αφήνουμε  την κρέμα να κρυώσει, σκεπασμένη με μεμβράνη.

Στη συνέχεια ανοίγουμε  το ένα φύλλο σφολιάτας σε καθαρό πάγκο και το κόβουμε σε 12 κομμάτια. Βάζουμε από μια κουταλιά περίπου κρέμα στο κέντρο κάθε κομματιού και από πάνω 2 κερασάκια. Χαράζουμε με μαχαίρι διαγώνιες γραμμές ξεκινώντας από τη μια γωνιά και καταλήγοντας στην απέναντι (χωρίς φυσικά να κόβετε το κέντρο που είναι η κρέμα). Φτιάχνουμε ανεμόμυλους ανασηκώνοντας εναλλάξ τα κομμάτια της ζύμης και φέρνοντάς τα στο κέντρο. Αλείφουμε τους ανεμόμυλους με το αυγό και τοποθετούμε σε λαμαρίνα στρωμένη με χαρτί κουζίνας. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά περίπου. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο.