Παγωμένο σουφλέ με φρούτα του δάσους

Τεμαχίζουμε τα φρούτα μας στα δύο και αφαιρούμε την ψύχα τους. Την περνάμε από σουρωτήρι. Ακολούθως απλώνουμε λαδόκολλα σε 6 μικρά πιρέξ. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι λιώνουμε την ζελατίνη στο χυμό από lime και ανακατεύουμε μέσα τα φρούτα του πάθους. Αφήνουμε να ζεσταθούν σε χαμηλή φωτιά για ένα τρίλεπτο περίπου. Μετά μεταφέρουμε το μείγμα αυτό σε ένα μεταλλικό μπολ το οποίο βρίσκεται μέσα σε μια λεκάνη με παγάκια. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει για ένα δεκάλεπτο περίπου. Έπειτα φτιάχνουμε το σιρόπι, με την ζάχαρη και το νερό, αφήνοντάς το να βράσει για ένα πεντάλεπτο. 

Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια μας με λίγο αλάτι μέχρις ότου γίνουν μαρέγκα. Ρίχνουμε στον κάδο, σιγά σιγά, το σιρόπι και συνεχίζουμε να χτυπάμε για ακόμη 5 λεπτά. Ενώνουμε το 1/4 της μαρέγκας με το  μείγμα των φρούτων και μετά όλα τα φρούτα με την υπόλοιπη μαρέγκα. Ύστερα προσθέτουμε και την σαντιγύ. Γεμίζουμε τα πυρεξάκια ως πάνω και αφήνουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 3 ώρες.