Carrot cake

Αρχικά, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και ετοιμάζουμε τα 2 σκεύη που θα τοποθετήσουμε τα κέικ: βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με αλεύρι ενώ στον πάτο τους, βάζουμε λαδόκολλα.
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και την κανέλλα και το αφήνουμε για λίγο στην άκρη.
Μέσα στο σκεύος μίξερ, ρίχνουμε, το λάδι, τη ζάχαρη (τη λευκή και την καστανή) και τη βανίλια. Χτυπάμε τα υλικά για 30 δευτερόλεπτά. Έπειτα, ανεβάζουμε την ένταση του μίξερ και αφήνουμε το μίγμα να ανακατευθεί για 2 με 3 λεπτά, μέχρι να γίνει αφρώδες.

Μειώνουμε πάλι την ταχύτητα του μίξερ στην χαμηλότερη ένταση και προσθέτουμε το περιεχόμενο του μπολ σε 2 ή 3 δόσεις. Φροντίζουμε η κάθε δόση ν’ ανακατεύεται καλά με το υπόλοιπο μίγμα πριν προσθέσουμε την επόμενη.
Προσθέτουμε τα καρότα και αφήνουμε να ανακατευτούν με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μίγμα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα καρύδια.
Ρίχνουμε το μείγμα μέσα στο σκεύος

Αφήνουμε το κέικ να ψηθεί για 30-40 λεπτά. Μόλις ψηθεί το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και μετά το αφαιρούμε από τη φόρμα.

Για το γλάσο, βουτυρώνουμε το μπολ του και στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το τυρί κρέμα. Αφήνουμε να ανακατευτεί σε μέτρια ένταση μέχρι να γίνει αφράτο. Προσθέτουμε τη βανίλια και τη ζάχαρη άχνη. Ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα και, όταν το μίγμα γίνει ομοιογενές, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι το μίγμα να αποκτήσει την πυκνότητα που θέλουμε
 

Όταν τα κέικ κρυώσουν εντελώς, τοποθετούμε σε μια πιατέλα το ένα απ’ αυτά με τον πάτο του προς τα πάνω και με μια σπάτουλα, καλύπτουμε την επιφάνειά του με τη μισή ποσότητα του γλάσου. Στη συνέχεια, «ξαπλώνουμε» πάνω του το δεύτερο κέικ και αλείφουμε το με το υπόλοιπο γλάσο. Αφού τελειώσουμε, το τοποθετούμε στο ψυγείο για δέκα λεπτά. Όταν το βγάλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε τριμμένο καρότο ή ξηρούς καρπούς για ντεκόρ.