Biscotti με αμύγδαλα

Προθερμαίνουμε τον φούρνος τους 140ο C στον αέρα.

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα αβγά, τη ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για 4-5 λεπτά μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.

Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνουμε το βούτυρο αργά σαν κορδόνι. Προσθέτουμε τη βανίλια και συνεχίζουμε να χτυπάμε.

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν, το αλάτι, τα αμύγδαλα σπασμένα ή ολόκληρα και ανακατεύουμε. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ και ανακατεύουμε καλά για 1-2 λεπτά.

Πασπαλίζουμε με αλεύρι τον πάγκο εργασίας μας και τα χέρια μας για να καταφέρουμε να διαχειριστούμε τη ζύμη μια και είναι πολύ κολλώδης.

Παίρνουμε τη μισή ζύμη και την πλάθουμε σε μακρόστενο σχήμα, σαν καρβελάκι, με τη βοήθεια του αλευριού και το μεταφέρουμε σε ταψί με λαδόκολλα.

Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και το άλλο μισό μείγμα.

Ψήνουμε για 30 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν.

Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160ο C.

Με ένα πριονωτό μαχαίρι κόβουμε τα καρβελάκια σε λεπτές φέτες 1 εκ. και μεταφέρουμε σε ταψιά με λαδόκολλα.

Ψήνουμε για 10-15 λεπτά. Αφαιρούμε και σερβίρουμε.

Tip: Επειδή τραβάνε υγρασία, βάζουμε λίγο ρύζι σε ένα βάζο, καλύπτουμε με λαδόκολλα και βάζουμε από πάνω τα biscotti. Κλείνουμε αεροστεγώς και αποθηκεύουμε.

Πηγή: Akis Petretzikis