Ραβανί με πορτοκάλι

Για το σιρόπι:

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι εκτός από το μέλι.

Ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση.

Δεν ανακατεύουμε ξανά από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός.

Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. από την ώρα που θα πάρουν βράση.

Προσθέτουμε το μέλι και αφαιρούμε απ’ τη φωτιά, ανακατεύουμε ελαφρώς και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει το σιρόπι.

Για το ραβανί:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170οC στον αέρα.

Σε καθαρό κάδο του μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια, 1 πρέζα αλάτι και το κρεμόριο σε μαρέγκα. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ.

Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.

Προσθέτουμε τους κρόκους, το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα πορτοκαλιού, το χυμό πορτοκαλιού και το γιαούρτι και συνεχίζουμε να χτυπάμε.

Σε ένα μπολ προσθέτουμε το σιμιγδάλι, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.

Τα προσθέτουμε στο μίξερ με τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε για 2-3 λεπτά ακόμα στη μεσαία ταχύτητα να ενσωματωθούν καλά.

Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στο μείγμα μας και αδειάζουμε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο ταψί και το ψήνουμε για 40-45 λεπτά περίπου, να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα.

Δοκιμάζουμε με ένα μαχαιράκι, καρφώνοντας το στο κέντρο, να βγαίνει εντελώς στεγνό.

Όταν είναι έτοιμο, αφαιρούμε από τον φούρνο και ρίχνουμε κουταλιά-κουταλιά το κρύο σιρόπι.

Αφήνουμε λίγη ώρα να απορροφήσει το σιρόπι καλά και να κρυώσει.

Μολις το ραβανί κρυώσει καλά το κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με τριμμένο φιστίκι Αιγίνης.