Churros

Για την καραμέλα βουτύρου:

Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε τη ζάχαρη και σιγά σιγά ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει καραμέλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.

Στη συνέχεια αφού γίνει μία σκούρα καραμέλα, ρίχνουμε σιγά σιγά την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας συνεχώς.

Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για 8 – 10 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, το αλάτι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη την καραμέλα να κρυώσει τελείως.

Για τα churros:

Βάζουμε σε ένα μικρό κατσαρολάκι το νερό, το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει το βούτυρο.

Μόλις λιώσει ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς με την κουτάλα μέχρι το ζυμάρι να χάσει σχεδόν όλη την υγρασία για 4-5 λεπτά περίπου.

Έπειτα αδειάζουμε τη ζύμη στον κάδο του μίξερ και με το σύρμα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να κρυώσει τελείως.

Ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά περιμένοντας να απορροφηθεί το πρώτο αφού ρίξουμε το επόμενο. ( Πρέπει το ζυμάρι να είναι αρκετά κολλώδες.)

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής με κατσαρή μύτη 10 χιλ..

Προσθέτουμε το ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να ζεσταθεί.

Μόλις ζεσθαθεί καλά, κόβουμε με το ψαλίδι από το κορνέ τα churros σε μακρόστενες λωρίδες κατευθείαν μέσα στην κατσαρόλα.

Όταν πάρουν ροδοκόκκινο χρώμα, τα μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο, στο οποίο έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί.

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και την κανέλα σε ένα πιάτο και πασπαλίζουμε τα churros όσο είναι ακόμα ζεστά.

Σερβίρουμε αμέσως με την καραμέλα βουτύρου.

Πηγή: Giorgos Tsoulis