Μαλακά μπισκότα

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό να καλύπτει το ¼ του όγκου της και βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Κόβουμε την κουβερτούρα και το βούτυρο σε κομμάτια και τα ρίχνουμε σε ένα γυάλινο ή μεταλλικό μπολ.

Εφαρμόζουμε το μπολ στην κατσαρόλα και αφήνουμε μέχρι να λιώσουν τα υλικά (μπαιν μαρί).

Μόλις λιώσει αφαιρούμε το μπολ απ’ την κατσαρόλα.

Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε την κρυσταλλική ζάχαρη, την καστανή, τα αυγά και χτυπάμε πολύ καλά με ένα σύρμα μέχρι να ασπρίσουν.

Ανακατεύουμε σε ένα σκεύος το αλάτι, τη βανίλια, το αλεύρι, το κακάο και τη σόδα.

Τέλος προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα στο μείγμα με τα αυγά και ανακατεύουμε καλά, στη συνέχεια προσθέτουμε τα στερεά υλικά, αλεύρι κτλ και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης και πασπαλίζουμε με κομματάκια κουβερτούρας.

Βάζουμε το μείγμα για ½ ώρα ψυγείο.

Έπειτα κάνουμε μπαλάκια και τα βάζουμε κατάψυξη.

Μπορούμε να βάλουμε απ’ την αρχή όλο το μείγμα κατάψυξη και να βγάλουμε μπαλάκια με scoop παγωτού.

Ψήνουμε κατεψυγμένα όπως είναι στους 180 βαθμούς για 12 λεπτά.

Πηγή: petros-syrigos.com