Παγωτό βανίλια με καραμελωμένα φουντούκια

Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε μέσα στη ζάχαρη και την αφήνουμε να λιώσει ανακατεύοντας την με ένα κουτάλι.

Μόλις λιώσει η ζάχαρη και πάρει ένα σκούρο χρυσαφί χρώμα, ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι τα φουντούκια και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ώστε να καραμελώσουν.

Μόλις καραμελώσουν, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και μεταφέρουμε τα φουντούκια σε μία λαδόκολλα.

Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν πολύ καλά.

Αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος και την χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα με το σύρμα.

Παράλληλα καθώς χτυπάμε την κρέμα γάλακτος αδειάζουμε σε δόσεις τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Προσέχουμε να μην παρα-χτυπήσουμε την κρέμα γάλακτος και κόψει.

Στη συνέχεια αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ το ζαχαρούχο γάλα, τη βανίλια εκχύλισμα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να πήξει ελαφρώς και να γίνει ένα λείο και αφράτο μείγμα.

Μόλις είναι έτοιμο, το αδειάζουμε σε μία ορθογώνια φόρμα του κέικ 30 x 15 εκ. και με ένα κουτάλι το απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια της.

Στη συνέχεια συνθλίβουμε τα φουντούκια ελαφρώς στο multi ή σε ένα γουδί και τα αδειάζουμε στη φόρμα του κέικ.

Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι καλά και μεταφέρουμε τη φόρμα στην κατάψυξη για 6 ώρες περίπου.

Μόλις είναι έτοιμο το παγωτό, το αφαιρούμε από την κατάψυξη και σερβίρουμε με σιρόπι, χωνάκι και πουράκια.

Πηγή: Giorgos Tsoulis