Μαχαλεπί λιβανέζικο με κανταΐφι

Για το σιρόπι:

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι εκτός από το μέλι.

Ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση. Δεν ανακατεύουμε ξανά από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός.

Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. από την ώρα που θα πάρουν βράση.

Προσθέτουμε το μέλι και αφαιρούμε απ’ τη φωτιά, ανακατεύουμε ελαφρώς και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει το σιρόπι.

Για τη βάση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160οC στον αέρα.

Ξάνουμε το καταΐφι με τα δάχτυλά μας (για περίπου 5 λεπτά) φροντίζοντας να μην έχει καθόλου κόμπους.

Βουτυρώνουμε ένα ταψί και απλώνουμε το 1/3 από το καταΐφι.

Πασπαλίζουμε με το 1/3 από το βούτυρο, κανταΐφι.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει το κανταΐφι.

Με τη βοήθεια ενός πινέλου ακουμπάμε μόνο τις άκρες από το κανταΐφι.

Ψήνουμε για 1 ώρα.

Στα 30 λεπτά το ψήνουμε στις αντιστάσεις ώστε να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές.

Αφαιρούμε από το φούρνο, περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι και αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά μέχρι να το απορροφήσει όλο.

 Για την κρέμα:

Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε τα 800 ml γάλα (από τα 1000 ml), την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη και τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά.

Σε ένα μπολ βάζουμε το νισεστέ.

Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα 200 ml από το γάλα και τις βανίλιες και με ένα σύρμα ανακατεύουμε πολύ καλά για να διαλυθεί το νισεστέ.

Λίγο πριν πάρει βράση το μείγμα με το γάλα και την κρέμα γάλακτος, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το μείγμα με το νισεστέ, τη μαστίχα και το ανθόνερο.

Με ένα σύρμα ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά.

Επιστρέφουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και σε χαμηλή θερμοκρασία ανακατεύουμε διαρκώς, μέχρι η κρέμα να πήξει και να αρχίσει να κοχλάζει.

Μόλις κοχλάσει, αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε την κρέμα πάνω στο κανταΐφι.

Την σκεπάζουμε με μια μεμβράνη που θα εφάπτεται καλά στην επιφάνειά της και τη βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 1 – 2 ώρες να κρυώσει.

Σερβίρουμε με χαλεπιανά και απολαμβάνουμε.